SARDINAS MCHERMLA (RELLENAS) A LA BRASA

Ingredientes (para 10 personas):

• Sardinas: 2 sardinas, para cada unidad (calcular número de unidades por persona, en función tamaño sardinas)
• Ajo: un diente por persona (10 dientes)
• Perejil: un manojo
• Cilantro: un manojo
• Pimentón dulce: una cucharada sopera
• Cúrcuma: una cucharada sopera
• Jenjibre: una cucharadita
• Limón confitado: uno entero, si es grande
• Pimienta negra: una cucharadita
• Guindilla: a gusto (opcional) o Har: una pizca, muy picante (también opcional)
• Aceite: un poco
• Sal: al gusto 
  
  Picar muy finito, por separado, el perejil y el cilantro, ajo rallado, limón cortado finito, bien picado.  

Se mezcla todo y se añaden las especias y el har y un poco de aceite para ligar un poco.

Las sardinas, a las que previamente hemos quitado las cabezas y las espinas, pero unidas por la mitad, se ponen una entera para una cara y una segunda para la otra.

En una partes se pone un poco de masa extendida y la otra parte se refriega en la masa y se pone encima de la otra, como un sanwich. Se dejan macerando, al menos una hora, cuanto más tiempo mejor (pero sólo unas horas).

Luego se ponen en una parrilla, de las que se cierran, para que se queden unidas. Se ponen a la brasa hasta que estén hechas por dos lados.

Y ¡a comer!

NOTA: también pueden hacerse fritas, en este caso se tendrán que pasar por harina previamente.

PASTELA DE MARISCO

Ingredientes (para 10 personas):

• Pescado blanco, tipo merluza, pescada, rape etc: 1/2 kg (ya sin espinas)
• Calamares (con patitas y todo): 1/2 kg (en limpio)
• Gambas: 1/2 kg (ya peladas)
• Cebolla, 4 O 5 grandes
• Ajo: 5 ó 6 dientes
• Champiñones naturales: 250-500 gr.
• Perejil: un manojo 
• Cilantro: un manojo
• Comino: ½ cucharadita
• Jengibre: 1 cucharadita
• Cúrcuma: 1 cucharadita
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Pimienta: poca, al gusto
• Har, ¿que significa picante (una mezcla de ¿??): una pizca, al gusto
• Limón confitado a la marroquí**: medio
• Tomate frito: 2 cucharadas soperas
• Aceitunas sin hueso: 2 ó 3 paquete
• Fideos chinos: un paquete
• Sal: dos puñaditos, al gusto
• Hojas de masa filo (para pastelas individuales, 3 hojas por pastela)

Cortar muy finamente la cebolla y el ajo, refreir. 

Cuando esté pochadito todo, añadir los champiñones cortados en lámina). Añadir también los calamares, también picados.

A continuación añadir el perejil y cilantro y las especias al refrito.

Se va haciendo a fuego lento, si hace falta, se le añade un poco de agua (pero hay que dejar luego que consuma toda).

A la vez pelar las gambas y freir el pescado con sal, reservar, quitar espinas y desmenuzar (se acabará de hacer al añadirlo al refrito más tarde).

Cuando esté todo hecho se añade el tomate frito y el pescado y después las gambas y al final del todo las aceitunas, también picadas.

Por último, calentar agua y, con el fuego apagado, añadir los fideos chinos. Cortar con tijeras y, escurridos, añadirlos a todo el refrito y remover.

Ya sólo queda montar las pastelas con el relleno preparado. En nuestro caso, preparamos pastelas individuales, con forma triangular, utilizando 3 hojas de masa filo por pastela. Hay que untar un poco con aceite o mantequilla cada hoja. Se puede untar por encima yema de huevo para que queden más doraditas.

Meter en el horno, hasta que la masa filo esté doradita y ¡a disfrutar!

CONVOCATORIA DEL SABADO 21 DE MAYO ¡¡CENA!!

Por fin un nuevo encuentro para el próximo sábado 21 de mayo. Esta vez, para huir del solazo de la mañana, vamos a quedar para una CENA: 
  
Menú: 

• Sardinitas "mchermla" (rellenas) asadas
• Pastela de marisco o ave*
• Té verde con hierbabuena

Horario de inicio:

17'00h

Número máximo de participantes:

Cociner@s: 10-12 personas

Comensales: sobre 18 personas

Inscripción previa:

Confirmar a Hálima (666 062 078), como muy tarde, el miércoles 18 de mayo. Recordad que las plazas son limitadas, por lo que conviene reservar lo antes posible.

*Hay que indicar la preferencia de pastela. o si os es indiferente. Dependiendo de las personas que prefieran una u otra, se harán de los dos tipos o sólo una.

Precio:

15 euros por participante en taller y 7’5 euros por comensal. De manera excepcional, existe la posibilidad de trueque, consultar con Hálima.

Preferiblemente, hacer llegar el dinero a Hálima por adelantado.

                      

Lugar:

Casa de Jesús y Paqui, en la Barriada Las Portadas de Dos Hermanas.

No olvides

Tu tabla y tu cuchillo, delantal y algo para apuntar las recetas.

Y recuerda que quedamos en que cada cual trae la bebida que prefiera.

NOTA: Es posible que haga falta alguna silla plegable

Nos vemos en la cocina!!!

TAJIN DE POLLO CON CIRUELAS Y AJONJOLÍ

INGREDIENTES (para unas 10 personas):

• Pollo (1 muslo y contramuslo por persona)
• Cebollas (unas 8 o 9 cebollas)
• Limones confitados* al estilo marroquí (unos 3)
• Ajo (unas 3 cabezas)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil (una cucharada grande)
• Cilantro (una cucharada grande)
• Especias:
  • Jengibre
  • Cúrcuma
  • Pimienta
• Ciruelas pasas con hueso (500g aproximadamente)
• Sésamo

En el fondo del tajín se pone un poco de aceite. El pollo se frota con jengibre (mejor la noche antes. Se coloca en el tajín y se echa la cúrcuma y la sal.Se echa un buen chorreón de aceite.

Se pone al fuego, que vaya cogiendo calor lentamente.

Se pican el perejil. el cilantro, y el ajo y se añade al rato de ponerlo al fuego.

 

Cuando va cogiendo sabor, se añade un poco de pimienta.

Se van quitando las pipas a los limones y se parten a gajitos.

Las cebollas se cortan en rodajas, no muy finas.

Si se quedara seco se añade un poquito de agua y se le va dando vueltas al pollo.

Cuando va cogiendo el sabor, se le añade los limones a gajos y la cebolla por encima.

A partir de ahora ya no se da vueltas, sólo se levanta un poco el pollo alguna vez para que entre bien el jugo. Se deja que se vaya haciendo todo a fuego lento.

 

Mientras, se ponen las ciruelas pasas en una cacerola, se cubre con agua, un pizca de sal (no mucha) y cuando empiece a hervir se pone unas ramas de canela y azúcar y se deja que hierva todo hasta que se consuma el agua poco a poco.

Cuando están hechas las ciruelas, se sacan una a una y se pasan por sésamo; se colocan encima del tajín y se tapa un ratito para que coja un poco el sabor…y listo!

NOTA: al pollo no le pega la canela, si el tajín es de otra carne si se le pone bastante canela además de todo lo que se ha dicho, menos el limón, el limón le pega al pollo.

* LIMONES CONFITADOS:

Se parten por la mitad, o en forma de estrella, se les echa mucha sal por dentro. Se van colocando en un bote y cuando el bote está lleno, se echa un poco más de sal y se dejan unos cinco días. Se va a ir creando mucho liquido del jugo que van soltando los limones.

Pasados estos días se rellena el bote de agua, con un poco más de sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva para su conservación. Se cierra por unos dos meses y listo para usar. Puede conservarse mucho tiempo, incluso, años. 

Por Marga López

Fotos: Valle, Marga, Juan Antonio y Jesús 

HARIRA

INGREDIENTES (para unas 10 personas):

• Garbanzos (1/2 kg, remojados)
• Lentejas (2 o 3 puñados)
• Cebollas (3 grandes)
• Tomates (1kg)
• Carne de ternera o cordero (como ½ kg)
• Hueso de ternera fresco
• Cilantro (un manojo, pero un poco menos que de apio)
• Perejil (un manojo, igual que de cilantro)
• Hojas de apio (unos diez tallos, como un vaso de té)
• Especias:
  • Cúrcuma, la más importante
  • Canela, bastante
  • Pimienta negra
  • Jengibre
• Aceite de oliva, sal y agua
• Fideos finos
• Tomate concentrado (un bote, 250ml aproximadamente). También puede usarse sólo tomate natural, pero entonces hay que echar más cantidad.
• Harina, para espesar
• Smen*

Se ponen en la olla los garbanzos, el aceite, la sal, el agua, los huesos y la carne troceada (trozos pequeños).

Mientras se van poniendo tiernos, se pica mucho (mejor triturados en picadora): las cebollas, los tomates pelados y las hojas de apio. El cilantro, el perejil también muy, muy picaditos, mejor a mano, si se pone en picadora, hay que cuidar que no llegue a batirse demasiado.

Se va añadiendo todo a la olla.

Se añaden las especias.Se añaden las lentejas.Se añade el Smen*, que es una mantequilla con tomillo y oregano, especialidad marroquí. Si es comprado, se echa una pastilla y si es casero, una cucharita pequeñita.

Se cuece hasta que todo esté tierno.

Si no se va a comer todo, es el momento de separar para guardar.

Se le añade un poco de harina disuelta en agua, y se mueve muy bien.

Un poco después se añade unos puñados de fideos (dos o tres puñados)

Se va añadiendo el tomate concentrado, hasta que va cogiendo un color rojizo.

Se hierve un poco más, se repasa de sal y de smen. Y, listo para comer! Buen provecho!

NOTA: También se puede añadir una pastilla de caldo concentrado, si se quiere.

* SMEN:

Es un preparado elaborado con mantequilla. Se hierve orégano y tomillo en agua, se aparta cuando arranque a hervir, y cuando se enfríe se echa mantequilla y bastante sal, luego se amasa, dejando hasta el día siguiente, otra vez amasar y retirar agua y ya utilizar.

Por Marga López

Fotos: Valle, Marga, Juan Antonio y Jesús

CONVOCATORIA DEL SÁBADO 19 DE MARZO DE 2016

 ¡¡De nuevo por aquí y con ganas de cocineo!! 

El próximo sábado 19 de marzo, por fin un nuevo encuentro, que esperamos hagan delicias de paladares: 
  
Menú: 

• Harira 
• Tajín de pollo con ciruelas y ajonjolí
• Té verde con hierbabuena

Horario de inicio:

9,30h

Número máximo de participantes:

Cociner@s: 10-12 personas

Comensales: sobre 18 personas

Inscripción previa:

Confirmar a Hálima (666 062 078), como muy tarde, el miércoles 16 de marzo. Recordad que las plazas son limitadas, por lo que conviene reservar lo antes posible.

Pago por adelantado:

Preferiblemente, hacer llegar el dinero a Hálima por adelantado. Precio: 15 euros por participante y 7’5 euros por comensal (de manera excepcional, existe la posibilidad de trueque, consultar con Hálima).

                      

Lugar:

Casa de Jesús y Paqui, en la Barriada Las Portadas de Dos Hermanas.

No olvides

Tu tabla y tu cuchillo, delantal y algo para apuntar las recetas.

Y recuerda que quedamos en que cada cual trae la bebida que prefiera.

NOTA: Es posible que haga falta alguna silla plegable

Nos vemos en la cocina!!!

DULCE DE DÁTILES

INGREDIENTES:

v  Para la masa

·         500 gr  aprox. de harina.

·         12 cucharadas de aceite.

·         12 cucharas de agua de azahar. (De la no concentrada)

·         500 gr. de mantequilla derretida textura crema(nosotros usamos margarina).

·         1 sobre de levadura en polvo.

·         3 huevos.

·         Una pizca de sal. (Solo en el caso de que la margarina o mantequilla sean sin sal)

v  Para el relleno

·         1 Kg de dátiles.

·         1 o 2 cucharadas de canela molida.

·         Una pizca de nuez moscada molida.

ELABORACIÓN:

Primero se les quita el hueso a los dátiles y se ponen a hervir al vapor durante unos 15 minutos para reblandecerlos. Una vez hervidos se dejan enfriar  y se les añade la canela y la nuez moscada. Se mezclan bien con la cuchara durante un rato para que formen una masa homogénea.

Para la elaboración de la masa, se introducen en un recipiente todos los ingredientes menos la harina y se mezclan bien.

A continuación se va añadiendo la harina, amasando continuamente y con vigor. (Si se tiene posibilidad, se puede hacer con robot de cocina, porque es una masa pesada). Se sigue añadiendo  la harina necesaria hasta que la masa adquiera la consistencia  adecuada, elástica y sin adherirse a las manos.

A continuación, con la masa de relleno se forman pequeñas bolas de un diámetro aproximado de 3 cm.

Con el rodillo se estira la masa y se va cortando para envolver las bolitas de relleno. Se puede usar la imaginación y envolverlas en forma de saquito, cilindro…

Se van poniendo en la bandeja del horno. Se meten en el horno previamente calentado a 180º y se hornean durante unos 10 minutos. La masa debe adquirir un ligerísimo color tostado.

 

Por Carmen Suárez

Fotos Jesús