DULCE DE DÁTILES

INGREDIENTES:

v  Para la masa

·         500 gr  aprox. de harina.

·         12 cucharadas de aceite.

·         12 cucharas de agua de azahar. (De la no concentrada)

·         500 gr. de mantequilla derretida textura crema(nosotros usamos margarina).

·         1 sobre de levadura en polvo.

·         3 huevos.

·         Una pizca de sal. (Solo en el caso de que la margarina o mantequilla sean sin sal)

v  Para el relleno

·         1 Kg de dátiles.

·         1 o 2 cucharadas de canela molida.

·         Una pizca de nuez moscada molida.

ELABORACIÓN:

Primero se les quita el hueso a los dátiles y se ponen a hervir al vapor durante unos 15 minutos para reblandecerlos. Una vez hervidos se dejan enfriar  y se les añade la canela y la nuez moscada. Se mezclan bien con la cuchara durante un rato para que formen una masa homogénea.

Para la elaboración de la masa, se introducen en un recipiente todos los ingredientes menos la harina y se mezclan bien.

A continuación se va añadiendo la harina, amasando continuamente y con vigor. (Si se tiene posibilidad, se puede hacer con robot de cocina, porque es una masa pesada). Se sigue añadiendo  la harina necesaria hasta que la masa adquiera la consistencia  adecuada, elástica y sin adherirse a las manos.

A continuación, con la masa de relleno se forman pequeñas bolas de un diámetro aproximado de 3 cm.

Con el rodillo se estira la masa y se va cortando para envolver las bolitas de relleno. Se puede usar la imaginación y envolverlas en forma de saquito, cilindro…

Se van poniendo en la bandeja del horno. Se meten en el horno previamente calentado a 180º y se hornean durante unos 10 minutos. La masa debe adquirir un ligerísimo color tostado.

 

Por Carmen Suárez

Fotos Jesús

CUERNO DE GACELA.

INGREDIENTES:

v  Para la masa

·         500 gr de harina.

·         3 cucharadas de aceite.

·         3 cucharadas de mantequilla (nosotros usamos margarina).

·         3 cucharadas de miel.

·         1 huevo batido.

·         Una pizca de sal.

·         Agua tibia.

v  Para el relleno

·         1 Kg de almendra (cruda y pelada)

·         Una pizca de goma arábiga (el equivalente a un comprimido aproximadamente)

·         Entre 6 y 8 cucharadas de azúcar.

·         Agua de azahar (la que admita,  aproximadamente  unas 10 cucharadas de la que no es concentrada, la del botellín)

·         2 cucharadas de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Para la masa  primero se mezclan todos los ingredientes  menos el agua en un bol. Se amasan un poco y se empieza a añadir agua tibia poco a poco.

Se continua amasando y añadiendo el agua que precise, primero en el bol y después sobre la mesa de trabajo hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos. 

Una vez tenga la textura y consistencia adecuada se tapa  con papel transparente y se deja reposar mientras se prepara el relleno.

Para el relleno  se pican las almendras en el robot de cocina. A continuación en un recipiente se mezclan las almendras picadas con el resto de los ingredientes. La goma arábiga debe majarse previamente. Con todo se hace una bola.

A continuación se va amasando el relleno en porciones  dándole la forma y el tamaño aproximado de una croqueta. 

Una vez repartido todo el relleno en pequeñas porciones, volvemos a la masa. Ahora trabajamos sobre  una superficie amplia y se va estirando con el rodillo. Se debe estirar mucho, dejando una lámina lo más fina posible sin que llegue a romperse.

Con un vaso o taza de boca ancha, se va cortando de forma circular.

En el centro de cada círculo ponemos una “croqueta” de relleno, plegamos la masa sobre sí misma con el relleno dentro y se procede a pegar bien los bordes, manualmente o con la herramienta adecuada. Con los dedos se le va dando la forma característica al pastel.

 

Si se dispone del  instrumento adecuado se puede adornar la superficie de la masa con pequeños dibujos.

Conviene dejar reposar los pasteles unas 2 horas antes de hornearlos (nosotras no pudimos).

 

Se introducen en el horno previamente calentado a 180º y se dejan hornear unos 10 minutos. Deben quedar bien cocidos y ligeramente tostados.

 

Se sacan del horno, se dejan enfriar y … a comer!

Variantes: Las almendras del relleno se pueden acompañar y/o sustituir por otros frutos secos: nueces, cacahuetes,…

Por Carmen Suárez

Fotos Jesús

 

CUSCÚS DE CORDERO Y VERDURA

INGREDIENTES:

·       Verduras: calabaza, calabacín, cebolla, col, tomate, zanahoria, cilantro, perejil. (El calabacín y la calabaza se utilizarán con piel).

·       Carne: de cordero ( aprox. 200 gr/persona).

·       Especias: pimienta blanca, pimienta negra, cúrcuma, colorante alimentario o azafrán y smen*.

·       Cuscús (para hacernos una idea de la cantidad, un kilo de cuscús se emplea para diez personas).

·       Un vaso de aceite de oliva.

*El smen es un preparado elaborado con mantequilla. Se hierve orégano y tomillo en agua, se aparta cuando arranque a hervir, y cuando se enfríe se echa mantequilla y bastante sal, luego se amasa.

ELABORACIÓN:

En una olla alta (la base de una cuscusera, si se tiene), se echa aceite, se añade la cebolla troceada y se coloca la carne en trozos grandes, sal, especias, y se va moviendo hasta que la carne se selle.

Se incorporan las verduras cuando la carne esté sellada. Lo que se añade en primer lugar es el cilantro en una rama.

Las verduras se van echando en un determinado orden atendiendo a su tiempo de cocción: en primer lugar la col, luego la zanahoria, a continuación el calabacín y finalmente la calabaza. Estas cuatro verduras se parten en trozos grandes (por ejemplo, la col en cuatro cascos, la zanahoria entera).

Se echa, como hemos dicho, en primer lugar la col, en cascos grandes. Se añade agua sin cubrir del todo.

Al incorporar la col, como necesita más cocción, se lleva al fondo de la olla, dejando arriba la carne para que no se queme.

Mientras se van haciendo las verduras en la olla, se echa el cuscús en un cacharro grande en forma de bandeja, se extiende en ella, se rocía con agua (aprox. 1 vaso por Kilo de cuscús) y se remueve con las manos para evitar que se hagan grumos. Se extiende en la bandeja el cuscús para que se seque.

Cuando se ha secado un poco, se le echa un chorreón de aceite, se le da vueltas y se coloca en la cuscusera (olla superior para la cocción al vapor, es un recipiente a modo de escurre-verduras encajado encima de la olla donde están cociendo las verduras y el cordero). Hay que procurar que el vapor de la olla salga a través de la cuscusera y no se escape por los lados del recipiente donde está el cuscús. Cuando el vapor sale por encima del cuscús, se aparte de nuevo en la bandeja, se extiende y se vuelva a hacer otra vez la misma operación: se rocía y se remueve para evitar que se formen grumos.

Mientras tanto en la olla añadimos tomate rallado. Se incorpora a la olla donde está cociendo la col y la carne, la zanahoria.

Cuando el cuscús depositado en la bandeja se ha enfriado, se vuelve a echar agua (aprox. un vaso) y se vuelve a amasar. Ya en esta segunda vez no se le añade aceite. Volvemos a colocarlo en la cuscusera que va encajada encima de la olla y vuelve a cocer al vapor.

Mientras tanto, la verdura que se va incorporando por etapas a la olla ya no se mueve, para que se quede en capas según se ha ido añadiendo: col, zanahoria, calabacín y calabaza. Añadimos ahora la zanahoria y, a continuación, el calabacín.

Por una tercera vez, se vuelve a sacar el cuscús, se aparta por última vez en la bandeja y se deja enfriar. Mientras tanto, se echa en la olla la calabaza. Hay que mantener siempre la olla con bastante agua.

Una vez incorporada la calabaza, se echan dos cucharaditas de smen bien colmadas.

Por tanto, se trata de ir por un lado incorporando las verduras por etapas, y por otro, de ir cociendo al vapor, hasta tres veces, el cuscús.

Hay que tener paciencia, pero merece la pena.

Por María Emilia

Fotos Paqui, Jesús y Charo