SARDINAS MCHERMLA (RELLENAS) A LA BRASA

Ingredientes (para 10 personas):

• Sardinas: 2 sardinas, para cada unidad (calcular número de unidades por persona, en función tamaño sardinas)
• Ajo: un diente por persona (10 dientes)
• Perejil: un manojo
• Cilantro: un manojo
• Pimentón dulce: una cucharada sopera
• Cúrcuma: una cucharada sopera
• Jenjibre: una cucharadita
• Limón confitado: uno entero, si es grande
• Pimienta negra: una cucharadita
• Guindilla: a gusto (opcional) o Har: una pizca, muy picante (también opcional)
• Aceite: un poco
• Sal: al gusto 
  
  Picar muy finito, por separado, el perejil y el cilantro, ajo rallado, limón cortado finito, bien picado.  

Se mezcla todo y se añaden las especias y el har y un poco de aceite para ligar un poco.

Las sardinas, a las que previamente hemos quitado las cabezas y las espinas, pero unidas por la mitad, se ponen una entera para una cara y una segunda para la otra.

En una partes se pone un poco de masa extendida y la otra parte se refriega en la masa y se pone encima de la otra, como un sanwich. Se dejan macerando, al menos una hora, cuanto más tiempo mejor (pero sólo unas horas).

Luego se ponen en una parrilla, de las que se cierran, para que se queden unidas. Se ponen a la brasa hasta que estén hechas por dos lados.

Y ¡a comer!

NOTA: también pueden hacerse fritas, en este caso se tendrán que pasar por harina previamente.

PASTELA DE MARISCO

Ingredientes (para 10 personas):

• Pescado blanco, tipo merluza, pescada, rape etc: 1/2 kg (ya sin espinas)
• Calamares (con patitas y todo): 1/2 kg (en limpio)
• Gambas: 1/2 kg (ya peladas)
• Cebolla, 4 O 5 grandes
• Ajo: 5 ó 6 dientes
• Champiñones naturales: 250-500 gr.
• Perejil: un manojo 
• Cilantro: un manojo
• Comino: ½ cucharadita
• Jengibre: 1 cucharadita
• Cúrcuma: 1 cucharadita
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Pimienta: poca, al gusto
• Har, ¿que significa picante (una mezcla de ¿??): una pizca, al gusto
• Limón confitado a la marroquí**: medio
• Tomate frito: 2 cucharadas soperas
• Aceitunas sin hueso: 2 ó 3 paquete
• Fideos chinos: un paquete
• Sal: dos puñaditos, al gusto
• Hojas de masa filo (para pastelas individuales, 3 hojas por pastela)

Cortar muy finamente la cebolla y el ajo, refreir. 

Cuando esté pochadito todo, añadir los champiñones cortados en lámina). Añadir también los calamares, también picados.

A continuación añadir el perejil y cilantro y las especias al refrito.

Se va haciendo a fuego lento, si hace falta, se le añade un poco de agua (pero hay que dejar luego que consuma toda).

A la vez pelar las gambas y freir el pescado con sal, reservar, quitar espinas y desmenuzar (se acabará de hacer al añadirlo al refrito más tarde).

Cuando esté todo hecho se añade el tomate frito y el pescado y después las gambas y al final del todo las aceitunas, también picadas.

Por último, calentar agua y, con el fuego apagado, añadir los fideos chinos. Cortar con tijeras y, escurridos, añadirlos a todo el refrito y remover.

Ya sólo queda montar las pastelas con el relleno preparado. En nuestro caso, preparamos pastelas individuales, con forma triangular, utilizando 3 hojas de masa filo por pastela. Hay que untar un poco con aceite o mantequilla cada hoja. Se puede untar por encima yema de huevo para que queden más doraditas.

Meter en el horno, hasta que la masa filo esté doradita y ¡a disfrutar!