INGREDIENTES (para unas 10 personas):
- Pollo (1 muslo y contramuslo por persona)
- Cebollas (unas 8 o 9 cebollas)
- Limones confitados* al estilo marroquí (unos 3)
- Ajo (unas 3 cabezas)
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil (una cucharada grande)
- Cilantro (una cucharada grande)
- Especias:
- Jengibre
- Cúrcuma
- Pimienta
- Ciruelas pasas con hueso (500g aproximadamente)
- Sésamo
En el fondo del tajín se pone un poco de aceite. El pollo se frota con jengibre (mejor la noche antes. Se coloca en el tajín y se echa la cúrcuma y la sal.Se echa un buen chorreón de aceite.
Se pone al fuego, que vaya cogiendo calor lentamente.
Se
pican el perejil. el cilantro, y el ajo y se añade al rato de
ponerlo al fuego.
Cuando
va cogiendo sabor, se añade un poco de pimienta.
Se van quitando las pipas a los limones y se parten a gajitos.
Las cebollas se cortan en rodajas, no muy finas.
Si
se quedara seco se añade un poquito de agua y se le va dando vueltas
al pollo.
Cuando va cogiendo el sabor, se le añade los limones a gajos y la cebolla por encima.
A partir de ahora ya no se da vueltas, sólo se levanta un poco el pollo alguna vez para que entre bien el jugo. Se deja que se vaya haciendo todo a fuego lento.
Mientras, se ponen las ciruelas pasas en una cacerola, se cubre con agua, un pizca de sal (no mucha) y cuando empiece a hervir se pone unas ramas de canela y azúcar y se deja que hierva todo hasta que se consuma el agua poco a poco.
Cuando
están hechas las ciruelas, se sacan una a una y se pasan por sésamo;
se colocan encima del tajín y se tapa un ratito para que coja un
poco el sabor…y listo!
NOTA: al pollo no le pega la canela, si el tajín es de otra carne si se le pone bastante canela además de todo lo que se ha dicho, menos el limón, el limón le pega al pollo.
*
LIMONES CONFITADOS:
Se
parten por la mitad, o en forma de estrella, se les echa mucha sal
por dentro. Se van colocando en un bote y cuando el bote está lleno,
se echa un poco más de sal y se dejan unos cinco días. Se va a ir
creando mucho liquido del jugo que van soltando los limones.
Pasados
estos días se rellena el bote de agua, con un poco más de sal y
unas dos cucharadas de aceite de oliva para su conservación. Se
cierra por unos dos meses y listo para usar. Puede conservarse mucho
tiempo, incluso, años.
Por Marga López
Fotos: Valle, Marga, Juan Antonio y Jesús
