SEGUNDO ENCUENTRO “COMPARTIENDO SABORES EN TU COCINA” (6 DE ABRIL DE 2014)

Esta vez nos encontramos 12 cocineras con Halima de maestra de cocina y Miriam como anfitriona. A las diez ya listas con cuchillo y tabla en mano y comienza el cocineo…

  

Empezamos por poner en marcha el asado de las verduras, que iríamos haciendo en tandas, en fuego de leña para la ENSALADA DE VERDURA AHUMADA.

Comenzamos con  el CUSCÚS DE CORDERO Y VERDURA, lo primero fue cortar todas las verduras. Cada ingrediente lleva su orden y colocación exacta, según su necesidad de cocción, primero la carne y después la verdura poco a poco

.

 

Y, claro, también las especias y las hierbas aromáticas…

La elaboración del cuscús es bastante lenta y laboriosa, conforme se va haciendo la carne y la verdura, hay que seguir los sucesivos pasos de la cocción del cuscús, hasta 3 veces…

Para la ensalada, después de asar varias tandas de verdura, a cortar la verdura,  y lista para aliñarla y servir, el toque especial se lo da el ahumado.

 Y, por último, mientras continuaba el cucús...

Comenzamos con la elaboración los pastelillos, hicimos dos tipos distintos: CUERNOS DE GACELA y DULCE DE DÁTILES. Cada uno lleva su masa, ambas a base de harina, y su relleno diferente. Comezamos con la masa de los cuernos de gacela que debía reposar un poquito.

Almendra, con azúcar y azahar para el relleno de los cuernos de gacela.

La masa del dulce de dátiles era diferente.

Y dátiles al vapor como relleno, con un toque de nuez noscada.

Y, ahora, a montar y dar forma a los pastelillos y a hornear.

Los comensales habían ido llegando… la mesa nos esperaba...

Por fin, a comer!  El cuscús lo presentamos por separado: la pasta, la verdura, la carne y el caldo, para que cada cual se sirviese de lo que quisiera.

Los pastelillos acompañaron el té y endulzaron el final de la tarde.

Y aquí una fotito de recuerdo de las cocineras:

 

De nuevo un agradable día de encuentros, intercambios, risas, saberes y sabores… ¡GRACIAS A TODAS!

Vídeo: el taller en 1 minuto y medio: …..PRÓXIMAMENTE AQUÍ..…

NOTA: esperamos ansiosamente las recetas!!!

Fotos de Charo, Paqui y Jesús

CONVOCATORIA DEL DOMINGO 6 DE ABRIL DE 2014

Menú:

·        Ensalada de verdura ahumada

·        Cuscús de cordero y verdura

·        Té verde con hierbabuena y pasteles marroquís (Cuernos de gacela con masa de dátiles y con masa de almendras)

Horario de inicio:

10’00h (quedaremos a las 9’45 en un punto de encuentro, para quienes no sepan como llegar, y poder empezar con puntualidad)

Número máximo de participantes:

Cociner@s: 10-12 personas

Comensales: 20-22 personas

Inscripción previa:

Confirmar, preferiblemente, antes del domingo 30 de marzo, como muy tarde el miércoles 2 de abril: 648 761 119 (Miriam).

Pago por adelantado:

Preferiblemente hacer llegar el dinero por adelantado a Hálima (666 062 078), o directamente en Bellavista o a través de Clarines, el domingo 30 de abril en Cantagaia. Precio: 15 euros por participante y 7’5 euros por comensal (de manera excepcional, existe la posibilidad de trueque o moneda social, consultar con Hálima).

                      

Lugar:

Casa de Miriam y Migue, en antigua carretera Dos Hermanas – Bellavista (la dirección se facilitará una vez realizada la inscripción).

No olvides

Tu tabla y tu cuchillo, delantal y algo para apuntar las recetas.

Y recuerda que quedamos en que, a partir de ahora, las bebidas las aportamos entre todas.

Nos vemos en la cocina!!!

TAJIN DE TERNERA CON PATATAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES (para cuatro peronas)

·         1kilo de Ternera en trozos grandes.

·         1 kilo de patatas

·         4 Cebollas

·         2 Tomates

·         3-4 Dientes de ajo

·         Aceitunas

·         Perejil

·         Cilantro

·         Aceite

·         Sal

·         Pimentón dulce

·         Pimienta blanca y negra

·         Cúrcuma

·         Canela 

PROCEDIMIENTO

Se limpia la carne y se reserva. Se pelan las patatas y se lavan, reservar. Se pican 2 cebollas en juliana junto con los dientes de ajo muy picados y el perejil y el cilantro picados. Se introducen en el tajin junto con el aceite y la carne y se ponen en el fuego al máximo.

Cuando ya está un poco hecha la carne se ralla el tomate y se añade junto con las otras dos cebollas y la patata cortada en cuatro trozos grandes a lo largo. Añadimos en este momento la sal junto con las especias antes mencionadas, remover con una cuchara para se mezcle todo bien.

Dejamos cocer 45 minutos moviendo de vez en cuando (si sale demasiado jugo de la cocción, por fuera de la tapa, se puede dejar una cuchara introducida en el tajin para que salga el vapor); iremos comprobando que las patatas se van quedando blandas. Al final, cuando ya está todo hecho, se añaden las aceitunas para que se calienten un poco antes de servir.

Buen provecho!!!

Por Valle

Fotos Valle, Miguel Ángel y Jesús

PASTELA DE POLLO

Ingredientes (para 4 personas)

• Un pollo entero.
• 2kg de cebollas.
• 1 diente de ajo (troceado).
• Un ramito de perejil y cilantro.
• Cuatro huevos.
• Almendras tostadas: 200-250 g.
• 1 paquete de masa filo.
• Especias: cúrcuma, azafrán, canela en polvo y una rama, jengibre, pimienta negra y blanca, smen (es una mantequilla típica de Marruecos con orégano, parece una pastilla de carne).
• Agua de azahar  (1/3 de  botellín, si no es concentrado).
• 2 cucharadas soperas de miel por pastela.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.

Elaboración

·         Preparación del pollo. Se trocea el pollo (no demasiado pequeño, como para hacer en salsa).

·         Se trocea la cebolla (muy pequeñita) y se refríe con aceite de oliva.

·         Cuando esté dorada se añade el pollo, y se le añaden también las especias al gusto, incluido el ajo, y el perejil y cilantro troceados.

·         Se remueve para mezclar bien las especias con la carne, y se deja refreír durante 10 minutos. Después se añade un poco de agua. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno

·         Se saca el pollo para deshuesarlo y trocearlo.

·         Se deja cocer el caldo con la cebolla hasta que se reduzca.

·         Cuando se haya reducido se añade el pollo troceado, una cucharada sopera de miel, y cuatro huevos. Se rompe un poco la yema. Después de remueve para mezclar con el resto.

·         Se añade el pollo desmenuzado y se deja unos minutos que se impregne bien, removiendo. Se saca y se deja enfriar para poder rellenar la masa filo (si se pone en caliente, se estropean las hojas de masa filo).

·         Por otro lado, se pican en una picadora las almendras tostadas (una parte se reserva sin moler para la decoración de la pastela), y se le añade el agua de azahar, canela molida y azúcar molida al gusto.

·         En una fuente de horno untada de mantequilla fundida se coloca sobre el fondo una hoja de masa filo también pintada con mantequilla en la cara que queda hacia arriba. Se preparan de la misma manera otras cuatro hojas de masa filo, y se van colocando sobre la fuente, de manera que la mitad de cada hoja sobresalga.

·         Se añade sobre el fondo la mezcla de almendra molida, y se extiende cubriendo bien el mismo. Sobre esta capa se añade el guiso de pollo y se extiende bien.

·         Las hojas de masa filo que sobresalen del molde se pliegan sobre este relleno, y se sellan con mantequilla.

 ·      Sobre esto se coloca una nueva hoja de masa filo pintada de mantequilla (la cara pintada hacia abajo), se pinta de mantequilla también por la cara superior, y se remeten los bordes, cerrando la pastela. 



·         Se hornea a 180 °C durante 15 minutos aprox.

·         Se adorna la pastela espolvoreando encima azúcar glas, y adornando con canela molida y almendras tostadas laminadas.

Buen apetito!!!

Por Puri

Fotos de Miguel Ángel