CONVOCATORIA DEL DOMINGO 6 DE ABRIL DE 2014

Menú:

·        Ensalada de verdura ahumada

·        Cuscús de cordero y verdura

·        Té verde con hierbabuena y pasteles marroquís (Cuernos de gacela con masa de dátiles y con masa de almendras)

Horario de inicio:

10’00h (quedaremos a las 9’45 en un punto de encuentro, para quienes no sepan como llegar, y poder empezar con puntualidad)

Número máximo de participantes:

Cociner@s: 10-12 personas

Comensales: 20-22 personas

Inscripción previa:

Confirmar, preferiblemente, antes del domingo 30 de marzo, como muy tarde el miércoles 2 de abril: 648 761 119 (Miriam).

Pago por adelantado:

Preferiblemente hacer llegar el dinero por adelantado a Hálima (666 062 078), o directamente en Bellavista o a través de Clarines, el domingo 30 de abril en Cantagaia. Precio: 15 euros por participante y 7’5 euros por comensal (de manera excepcional, existe la posibilidad de trueque o moneda social, consultar con Hálima).

                      

Lugar:

Casa de Miriam y Migue, en antigua carretera Dos Hermanas – Bellavista (la dirección se facilitará una vez realizada la inscripción).

No olvides

Tu tabla y tu cuchillo, delantal y algo para apuntar las recetas.

Y recuerda que quedamos en que, a partir de ahora, las bebidas las aportamos entre todas.

Nos vemos en la cocina!!!

TAJIN DE TERNERA CON PATATAS Y ACEITUNAS

INGREDIENTES (para cuatro peronas)

·         1kilo de Ternera en trozos grandes.

·         1 kilo de patatas

·         4 Cebollas

·         2 Tomates

·         3-4 Dientes de ajo

·         Aceitunas

·         Perejil

·         Cilantro

·         Aceite

·         Sal

·         Pimentón dulce

·         Pimienta blanca y negra

·         Cúrcuma

·         Canela 

PROCEDIMIENTO

Se limpia la carne y se reserva. Se pelan las patatas y se lavan, reservar. Se pican 2 cebollas en juliana junto con los dientes de ajo muy picados y el perejil y el cilantro picados. Se introducen en el tajin junto con el aceite y la carne y se ponen en el fuego al máximo.

Cuando ya está un poco hecha la carne se ralla el tomate y se añade junto con las otras dos cebollas y la patata cortada en cuatro trozos grandes a lo largo. Añadimos en este momento la sal junto con las especias antes mencionadas, remover con una cuchara para se mezcle todo bien.

Dejamos cocer 45 minutos moviendo de vez en cuando (si sale demasiado jugo de la cocción, por fuera de la tapa, se puede dejar una cuchara introducida en el tajin para que salga el vapor); iremos comprobando que las patatas se van quedando blandas. Al final, cuando ya está todo hecho, se añaden las aceitunas para que se calienten un poco antes de servir.

Buen provecho!!!

Por Valle

Fotos Valle, Miguel Ángel y Jesús

PASTELA DE POLLO

Ingredientes (para 4 personas)

• Un pollo entero.
• 2kg de cebollas.
• 1 diente de ajo (troceado).
• Un ramito de perejil y cilantro.
• Cuatro huevos.
• Almendras tostadas: 200-250 g.
• 1 paquete de masa filo.
• Especias: cúrcuma, azafrán, canela en polvo y una rama, jengibre, pimienta negra y blanca, smen (es una mantequilla típica de Marruecos con orégano, parece una pastilla de carne).
• Agua de azahar  (1/3 de  botellín, si no es concentrado).
• 2 cucharadas soperas de miel por pastela.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva.

Elaboración

·         Preparación del pollo. Se trocea el pollo (no demasiado pequeño, como para hacer en salsa).

·         Se trocea la cebolla (muy pequeñita) y se refríe con aceite de oliva.

·         Cuando esté dorada se añade el pollo, y se le añaden también las especias al gusto, incluido el ajo, y el perejil y cilantro troceados.

·         Se remueve para mezclar bien las especias con la carne, y se deja refreír durante 10 minutos. Después se añade un poco de agua. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno

·         Se saca el pollo para deshuesarlo y trocearlo.

·         Se deja cocer el caldo con la cebolla hasta que se reduzca.

·         Cuando se haya reducido se añade el pollo troceado, una cucharada sopera de miel, y cuatro huevos. Se rompe un poco la yema. Después de remueve para mezclar con el resto.

·         Se añade el pollo desmenuzado y se deja unos minutos que se impregne bien, removiendo. Se saca y se deja enfriar para poder rellenar la masa filo (si se pone en caliente, se estropean las hojas de masa filo).

·         Por otro lado, se pican en una picadora las almendras tostadas (una parte se reserva sin moler para la decoración de la pastela), y se le añade el agua de azahar, canela molida y azúcar molida al gusto.

·         En una fuente de horno untada de mantequilla fundida se coloca sobre el fondo una hoja de masa filo también pintada con mantequilla en la cara que queda hacia arriba. Se preparan de la misma manera otras cuatro hojas de masa filo, y se van colocando sobre la fuente, de manera que la mitad de cada hoja sobresalga.

·         Se añade sobre el fondo la mezcla de almendra molida, y se extiende cubriendo bien el mismo. Sobre esta capa se añade el guiso de pollo y se extiende bien.

·         Las hojas de masa filo que sobresalen del molde se pliegan sobre este relleno, y se sellan con mantequilla.

 ·      Sobre esto se coloca una nueva hoja de masa filo pintada de mantequilla (la cara pintada hacia abajo), se pinta de mantequilla también por la cara superior, y se remeten los bordes, cerrando la pastela. 



·         Se hornea a 180 °C durante 15 minutos aprox.

·         Se adorna la pastela espolvoreando encima azúcar glas, y adornando con canela molida y almendras tostadas laminadas.

Buen apetito!!!

Por Puri

Fotos de Miguel Ángel

TAJIN DE POLLO CON PATATA Y ACEITUNA

Ingredientes (3-4 personas)

• un muslo+contramuslo por persona (o cualquier otra parte del pollo)
• 3 cebollas grandes
• medio limón confitado a la marroquí
• 3 patatas grandes
• 3-4 dientes de ajo
• aceitunas sin hueso
• perejil
• cilantro
• cúrcuma
• jengibre
• pimienta negra y blanca.
• aceite de oliva
• sal

Se corta la cebolla y el ajo y se pica el cilantro y el perejil. Se pone un buen chorreón de aceite en el fondo del tajin y se echan todos los ingredientes (salvo las patata y las aceitunas).

Se pone al fuego y se va vigilando que no se pegue, de cuando en cuando se le da una vueltecita, si se ve que hace falta (si no crea mucho jugo) se le añade un poco de agua.

Cuando ya está medio hecho el pollo se añaden las patatas, cortadas a trozos grandes, se colocan por encima y ya no se remueve, solo se vigila y se mete un poco la cuchara para que no se pegue (como cuando se está haciendo el arroz de la paella). Cuando ya está hecha la papa, se añaden las aceitunas, también por arriba, sólo para que se calienten un poco, antes de servir.

Buen apetito!

Por Hálima y Paqui 

PRIMER ENCUENTRO “COMPARTIENDO SABORES EN TU COCINA” (15/03/2014)

El pasado sábado 15 de marzo nos encontramos, por primera vez, 9 cocineras y la “maestra de cocina” Halima. Un puesto de cocina nos esperaba a cada una, para que pudiéramos experimentar la realización de cada plato al completo. Tras las presentaciones iniciales, empezamos con el cocineo.

Como la PASTELA DE POLLO es bastante laboriosa y tiene varias fases, empezamos con la primera parte, primero pusimos en marcha el refrito de cebolla.

Tras añadir el pollo, las hierbas y especias, lo dejamos cocinando.

Comenzamos con la preparación del TAJÍN DE TERNERA y el TAJÍN DE POLLO, una vez cortada la verdura y la carne se puso todo en los tajines con la carne y dejamos cocinando y al final se añadió la patata y, por último, las aceitunas.

Una vez hecho el pollo de la pastela, a desmenuzarlo y de nuevo a la cazuela y dejamos enfriar, antes de rellenar.

Ahora a preparar el postre, NARANJA CON CANELA Y AZUCAR, y un pequeño aperitivo de dátiles rellenos de almendras para el té.

Y, por fin, la tercera parte de la pastela, montar la pasta filo y rellenar con la almendra y el pollo y al horno. 

Los comensales iban llegando… la comida se hizo esperar (algo a mejorar), pero por fin a la mesa y ¡a comer!

Quedaron algunas cosas por hablar sobre el modelo de organización de los talleres y cosas que mejorar sobre la logística, que intentaremos cerrar en el próximo encuentro, que celebraremos en casa de Miriam y Migue el domingo 6 de abril (publicaremos detalles próximamente).

Algunas fotos más, recordando este día de encuentros, risas, aromas y sabores:

Y un pequeño vídeo “el taller en un minuto y pico”:  

¡¡Gracias a todas las personas participantes por hacerlo posible!!

Esperamos tus comentarios

Fotos de Miguel Angel, Jesús y Juan Antonio.

¿EMPEZAMOS?

A lo largo de la historia los sabores que definen los pueblos han ido pasando de generación en generación a través del arte de la cocina, pero también han ido mezclándose e intercambiándose entre las distintas culturas.

¿Por qué no aprovechar la oportunidad de tener cerca personas con otros saberes en su cocina que nos pueden enseñarnos? ¿Tenemos que esperar que alguna “institución” nos ofrezca un cursillo? ¿O seremos capaces de auto-organizarnos?

Lanzamos esta propuesta como base, para consensuar el modelo de funcionamiento que mejor nos parezca, en el primer encuentro.


¿PARA QUÉ JUNTARNOS?
 

Pues para aprender nuevas formas de cocinar, nuevos aromas, nuevos sabores... Para intercambiar nuestros saberes, nuestras costumbres, nuestra cultura... Para disfrutar del encuentro con otras personas… Y, por supuesto, ¡para disfrutar de la comida!

¿CÓMO LO HACEMOS, DÓNDE?
 

Nos juntaremos en una casa que hará de anfitriona. Cualquier persona del grupo de participantes podrá ofrecer su casa para otros encuentros e iremos rotando, en función de las casas disponibles.

Aprenderemos las nuevas recetas elaborando entre todas la comida que luego degustaremos. En principio, hemos pensado en almuerzos, con un menú que incluya un entrante, un plato principal y un postre (además del pan y la bebida); pero también podríamos organizar otras sesiones específicas, por ejemplo de dulces o panes.

La propuesta de menú la habremos elegido en el encuentro anterior, en función de nuestras preferencias y teniendo en cuenta si alguien tuviera algún tipo de limitación alimentaría, para buscar alternativas.

No hace falta disponer de una súper-cocina con capacidad para 10 personas, si tienes alguna habitación espaciosa, garaje, patio (si no llueve) etc. y una o dos mesas donde quepamos para hacer toda la preparación, ya nos organizaremos luego en la cocina. Así que si te apetece: ¡ofrece tu casa!

Además, la persona anfitriona tendrá que colaborar con la persona que imparte el taller, tanto en la organización de la sesión, como en el traslado de los materiales a su casa. A cambio no pagará nada por el taller y la comida.

El grupo de participantes se creará a partir del primer encuentro.

¿CUÁNDO SERÁ, CUÁNTO DURARÁ, CADA CUÁNTO TIEMPO?
 

En principio, se propone un día del fin de semana y, aproximadamente, un encuentro al mes, cuya fecha fijaríamos en el encuentro anterior (mira al final la fecha y el menú del primer encuentro).

Quedaríamos a las 9'30-10’00h., para poder comer sobre las 14’00h.-14'30h,  acabando con la sobremesa sobre las 16’30-17’30h.

¿CUANTAS PERSONAS PUEDEN PARTICIPAR?
 

Hemos estimado que unas 10 personas puede ser un buen número para poder trabajar y relacionarnos con comodidad.

¿SE PUEDE IR A LA COMIDA, SIN PARTICIPAR EN EL TALLER?
 

Sí, estaría la posibilidad de asistir a la comida, sin participar en el taller. El límite de personas lo marcaría la persona anfitriona, en cada ocasión, dependiendo de la capacidad de su casa y la cantidad de comida que seamos capaces de preparar.

¿CUANTO CUESTA?
 

Teniendo en cuenta los costes y una gratificación para la persona que imparte el taller, hemos calculado 15 euros por persona, que incluye el taller y el almuerzo.

El coste para las personas que solo asistan a la comida, como "comensal", sería de 7’5 euros.

Si hay más personas que conviven en la casa anfitriona, evidentemente, también podrán disfrutar del almuerzo, igual que los "comensales", a 7’5 euros por persona.

Sería necesario hacer el pago por adelantado, para poder hacer frente a los gastos previos.

¿Y si no tienes dinero y quieres participar en el taller? De manera excepcional, si hay alguna persona interesada, que no tenga ninguna capacidad económica, podría llegar a algún acuerdo de pago (total o parcial) mediante trueque y/o moneda social, que acordaría previamente con la persona que imparte el taller.

¿QUÉ HAY QUE LLEVAR?
 

No es imprescindible, pero quizás estaría bien traer un delantal, un cuchillo que corte bien y una tabla para cortar, papel y lápiz... Pero por supuesto, no te olvides de las ganas de comer…

PRIMER ENCUENTRO: SÁBADO 15 DE MARZO DE 2014
 

Menú:

• Tajine de ternera con verdura

• Pastela de pollo

• Naranja con canela y azúcar

• Té con hierba buena 

(pan y bebidas incluidas)

Número máximo de comensales: sobre 15 personas.

Inscripción previa: Llama o escribe a Hálima: 666 062 078 o Paqui: paquigrdh@gmail.com

Indica tus datos personales: nombre, teléfono y correo electrónico. Plazo: hasta el sábado anterior al encuentro.

                      

Lugar: Dos Hermanas (Sevilla). La dirección se facilitará una vez realizada la inscripción.

¿Y SI QUIERO PARTICIPAR, PERO YA NO HAY PLAZAS LIBRES?
 

¡Auto-organizate! crea tu propio grupo, busca una casa anfitriona (recuerda que también se puede cocinar en un patio, un garaje etc.) y habla con Halima para organizar un primer encuentro y fijar el modelo de funcionamiento.